Glazed Petits Fours e Opera Cake

Olá !!! Hoje vamos falar de dois Petits Fours que tem o tamanho exato para deixar aquele gostinho de quero mais.... Isso mesmo, duas mordidas e nada mais!

Essa é uma das características de um Petit Four, já que do francês significa "Pequeno Forno", são produções menores pois possuem um sabor muito marcante, seu tamanho é exato para que você não enjoe mas ao mesmo tempo fique com aquela sensação de que poderia comer mais um rsrsrsrsrs !

Bom eu amo de paixão esses pequenos espero que vocês gostem também !

Bjos e até mais !!!!

Ju

Glazed Petits Fours

Ele é construído da seguinte maneira (da base para o topo):

- Patê à Glacer - É um chocolate que contém óleo, vai criar uma fina casquinha na primeira camada do            Biscuit.

- Petit Four Biscuit - É um Biscuit que contém pasta de amêndoa em sua receita.

- Geléia - No caso usamos de Damasco, que é bem comum para essa preparação.

- Biscuit novamente

- Geléia novamente

- Marzipan - no topo colocamos uma fina camada.

- Fondant - Depois de montada as camadas cortamos em quadrados ou losangos e banhamos os pedaços com fondant ( que pode ser colorido com corante ).

Opera Cake

Montagem (da base para o Topo):

- Patê à Galcer

- Biscuit de Avelã

- Creme de manteiga de Café

- Biscuit de Avelã

- Ganache de Chocolate

- Biscuit de Avelã

- Creme de Manteiga de Café

- Chocolate Glaze

Bjocas de novo :******

Ju

Carrot Cake

Olá a todos!!!

Hoje vamos falar sobre um bolo que estamos bem familiarizados ai no Brasil: o Bolo de Cenoura!

Mas aqui nos EUA o Bolo de Cenoura que eles fazem é bem diferente do nosso!

A nossa Calda de Chocolate é substituída por um Frosting de Cream Cheese, e fazemos um doce com finas fatias de Cenoura para decoração, que é completada com Mini Cenouras de Marzipan!

Eu particularmente sou apaixonada pela nossa receita brasileira de Bolo de Cenoura, mas vocês sabem que essa nova forma de fazer esse Bolo me encantou?!

Espero que gostem também !!

Bjos e muitas saudades 

Ju

Preparando a Massa

Preparando o Frosting de Cream Cheese para Rechear e Cobrir o Bolo

Decoracões:

Cenoura Caramelada

Mini Cenouras de Marzipan

Bolo Decorado

Dobbo Tarte

Oi pessoal !!! Hoje vamos falar adivinhem de que????

Isso mesmo mais um Biscuit !!!! rsrsrsr 
Ai meu Deus quanto Biscuit na minha vida....

Esse bolo é feito com várias camadas de Biscuit Dobbo e é recheado e coberto com Creme de Manteiga de Chocolate e no topo a decoração é um disco do Biscuit Caramelada cortada em triângulos!

Fica muitoooo bacana o efeito !!!

Espero que gostem!!!

Muitosss bjos !!

Ju

Preparação da Massa para Assar

Recheando e Cobrindo o Bolo

Preparando o Caramelo e Caramelando a Decoração

Decorandooooo !!!!

Dacquoise au Café

Olá a todos !!! Espero que estejam bem... Aqui tirando o calor que tem feito está tudo ótimo !!!

Bem hoje para os amantes do café e amêndoa esse é um prato cheio!!

Estou falando da Dacquoise?? 

Bem essa é uma sobremesa feita com camadas de Dacquoise, que nada mais é do que um merengue que contém farinha de amêndoas, seu recheio é um Creme de Manteiga de Café, e sua decoração é feita com Nougatine que é um caramelo com amêndoas.

Simplesmente deliiiiccciiiiioooooosssssooooo !!!!

Bjocas e até a próxima :****

Ju

Preparação da Dacquise

Após Assada

Montagem das Camadas

Preparação do Nougatine

Decoração Final

Mousse Cakes

Olá hoje vamos ver uma sobremesa que além de gostosa é linda ! Que pode ser até servida empratada, o Mousse Cake!

Esta sobremesa é um outro tipo de Biscuit neste caso Biscuit D' Amandes que leva em sua composição farinha de amêndoa e manteiga. Sua decoração é feita com Patê a Cornet, que é como se fosse uma pasta ( usando a massa do Biscuit D' Amandes) com chocolate em pó usado para fazer desenhos na massa antes de assá-la.

Os desenhos podem ser feitos a mão livre, com saco de confeitar, ou com stencils!

A massa após assada é cortada, colocada em aros e recheada com mousse, e no topo usamos geléia para dar um acabamento espelhado e as decorações só dependem da sua imaginação !!!

Espero que gostem !!!

Bjos

Ju

Essa é a preparação da massa

Depois de Assada

Resultado Final

Decoração Especial: Flores Cristalizadas

Saindo dos Bolos de Pasta Americana - Charlotte Russe

Olá pessoal estou de volta mas agora com outro tipo de sobremesas !

Saindo um pouco dos bolos com pasta americana existe uma infinidade de tipos de sobremesas que são incríveis também! 

Então nos próximos posts estarei colocando coisas bem diferentes do que costumo trazer para vocês, espero que gostem!!!!

Então para começar uma sobremesa bem leve: Charlotte Russe !

Essa é uma sobremesa feita com Crème Bavaroise em seu recheio (neste caso de Framboesa), e sua massa é uma massa bem leve mas ao mesmo tempo bem flexível que é o Biscuit à la Cuillère. No topo para decorar Crème Chantilly e Berrys !!! Delicioso ....

Crème Bavaroise: 

Esse creme é bem leve e tem a textura muito semelhante a de um mousse, com a diferença que sua base pode ser purê de frutas ou Crème Anglese e a do mousse são os ovos.

Biscuit à la Cuillère

Esta é uma massa bem leve porém bem flexível, pois o nome Biscuit sempre será relacionado a uma massa que em seu modo de preparo tem as claras batidas separado das gemas, o que permite a massa seja mais flexível.

Agora vejam o resultado !!!

Bjos e até a próxima!!!

Ju

Bolo de Aniversário ! Terceira Prova Prática

Oi !!! Nossa hoje estou muito cansada, foi dia de prova teórica e prática....

Meu Deus, quando terminei o bolo parecia que um caminhão tinha passado por cima de mim, to quebrada!!

Mas acho que o resultado foi bem legal! Na prova prática tínhamos que fazer um bolo de aniversário, mas seguindo algumas regras de designer como: o bolo tinha que ter um laço e uma plaquinha onde deveria estar escrito Happy Birthday !, e tínhamos que fazer uma técnica com Pasta Americana e outra com Glacê Real! 

Achei que ficou fofo vamos esperar a nota para ver o que a Chef achou ! rsrsrs

Bjos

Ju

Ah! Desculpem pelo papel dentro do laço mas a pasta ainda estava secando quando tirei a foto :)