Bolo de Aniversário ! Terceira Prova Prática

Oi !!! Nossa hoje estou muito cansada, foi dia de prova teórica e prática....

Meu Deus, quando terminei o bolo parecia que um caminhão tinha passado por cima de mim, to quebrada!!

Mas acho que o resultado foi bem legal! Na prova prática tínhamos que fazer um bolo de aniversário, mas seguindo algumas regras de designer como: o bolo tinha que ter um laço e uma plaquinha onde deveria estar escrito Happy Birthday !, e tínhamos que fazer uma técnica com Pasta Americana e outra com Glacê Real! 

Achei que ficou fofo vamos esperar a nota para ver o que a Chef achou ! rsrsrs

Bjos

Ju

Ah! Desculpem pelo papel dentro do laço mas a pasta ainda estava secando quando tirei a foto :)

CupCake Day !!!

Hoje foi um dia super diferente ! Deixamos de lado os bolos com pasta americana e fomos brincar com os cupcakes!

Mas, esses cupcakes são bem diferentes daqueles que geralmente comemos ! Eles foram feitos com receitas Gluten Free ou Vegan. 

Vou explicar melhor, não só aqui nos EUA mas principalmente aqui, as pessoas em suas dietas alimentares estão tirando o Glutên de seu alimentação diária, isso devido a intolerância a essa substância ou simplesmente tentando buscar alternativas mais saudáveis. 

Já no caso de alternativas Vegan, estas seguem a mesma linha de intolerância ou preferência pessoal. Entretanto, o que se retira do cardápio são todos produtos ou substâncias de origem animal. 

O que se transforma em um grande desafio para todos nós do ramo da gastronomia, pois imaginem cozinhar sem ovo, manteiga, ou leite ! Difícil hein ??!!!

Mas devo confessar que amei os cupcakes, a decoração foi bem simples utilizando modelagem com marzipan!
Bjos 
Ju

Bolo com Técnica de Pintura com Esponja

Olá a todos !!! Espero que estejam bem, eu estou morrendo de saudade do Brasil principalmente da comida brasileira!!! Ai que saudade do meu arroz com feijão!!! rsrsrsrs

Bem, mas não quero mais pensar nisso então vamos falar de bolos!!! Hoje fizemos um bolo que envolveu vários tipos de decoração bem diferentes entre si. 

Usamos esponjas com corante como se fosse um carimbo para dar um fundo colorido a nossa pasta americana. Os detalhes da lateral foram feitos com a aplicação de Glacê Real com estencils (explico no final ok). E a fita e laço que estão na borda inferior são de pasta americana texturizada, no meu caso lembrando uma fita de gorgurão, mas pode se aplicar infinitos tipos de textura na pasta.

E no topo fizemos uma técnica chamada "Brush Embroidery" onde passamos um pincel levemente umidescido em cima do desenho de Glacê Real para dar a impressão de este está "bordado" no bolo.

Como o prometido vou explicar o que é um estencil. Bem estencil é uma técnica utilizada para passar um desenho em alguma superfície utilizando neste caso glacê, atravéz de perfurações em papel ou acetato.

Espero que tenham gostado !!
Bjos e até a próxima !!
Ju

Bolo com Cobertura de Marzipan

Olá!!! 
Hoje fizemos um bolo clássico com cobertura de Marzipan e decoração de Glacê Real. Na Inglaterra os bolos de casamento geralmente eram feito com massa de frutas e cobertura de marzipan com uma decoração que você pode enlouquecer se quiser.

Ah desculpem, para quem não conhece Marzipan!

Marzipan é uma massa  feita com pasta de amêndoas, glucose e açúcar de confeiteiro. Tem a textura similar à da Pasta Americana. Mas é mais prático e barato comprar o Marzipan já pronto, pois a pasta de amêndoas é um ingrediente muito caro!

Espero que gostem do bolo !!!

Bjos

Ju

Rosas de Marzipan

Placa de Marzipan com Detalhes de "Lace Points", esse tipo de decoração é feita peça por peça em diferentes templates. Bem trabalhoso mas com um resultado incrível! As pecinhas são coladas uma a uma e precisam de um suporte para que sustentem a posição até a secagem completa. E esse é o resultado!

Bolo em Formato de Caixa de Presente

Olá novamente ! Espero que todos estejam bem !!!

Hoje nós fizemos um bolo que eu aaaaaaaammmmmmeeeiiiii !

Foi um bolo quadrado decorado como uma caixa de presente para bebê! Achei que ficou muito fofo e delicado, e o laço no topo deu um toque super especial !

Espero que gostem !

Bjos

Ju

Cookies !!!!

Olá pessoal, hoje estou muito feliz porque fizemos uma coisa que eu amo de paixão: COOKIES!

Fizemos dois tipos de massa uma massa básica de açúcar e outra de gengibre!

Vou mostrar passo a passo como se decoram os cookies espero que gostem!!!

Primeiro passo contornar seu cookies com um glacê em um ponto mais firme para que ele segure sua forma.

Então usando o glacê em um ponto mais liquido, iremos preencher o desenho do cookie.

Ai é só esperar o glacê secar, a única coisa que me deixa muito triste é que quando o glacê seca completamente todo o seu brilho vai embora... Mas o importante é que o sabor continua maravilhoso!!

Até a próxima!

Bjos

Ju

O Clássico Nunca sai de Moda

Bem hoje fizemos nosso primeiro bolo com Pasta Americana ! Fizemos uma decoração bem simples com "Swiss Dots" de glacê real. Mas eu realmente acho que nunca erramos com o clássico!
Espero que vocês estejam gostando de acompanhar minhas aulas aqui no French Culinary! E por favor caso vocês tenham dúvidas ou curiosidades a respeito de algum assunto postado aqui, ou mesmo relacionado a NY me escrevam que eu ficarei muito feliz em responder !


Bjos e até a próxima !!!


Ju